Primavera 2026 · Pipeño y vino País · 4 min
A qué temperatura se toma el vino tinto (y por qué el País va frío)
«Temperatura ambiente» es un consejo de hace cien años, de casas sin calefacción. Hoy la mayoría de los tintos se toman demasiado calientes. Los tintos livianos, como el País, van al refrigerador.
La regla general
- Tintos livianos (País, pipeño, Pinot Noir, Gamay): 12 a 14 °C. Sí, refrigerador.
- Tintos medios (Carignan joven, Cinsault, Merlot): 14 a 16 °C.
- Tintos con cuerpo y guarda (Arnoa Carignan, Cabernet, Syrah): 16 a 18 °C. Nunca más de 18.
- Blancos con textura (Semillón, Chardonnay de guarda): 10 a 12 °C.
- Blancos ligeros y espumantes: 6 a 8 °C.
Por qué el País va frío
El vino País es liviano, con poco tanino y mucha fruta roja. A 20 °C el alcohol se siente adelante y la fruta desaparece: queda un vino chato y tibio. A 13 °C la fruta vuelve, la acidez se siente fresca y el tanino de parra vieja aparece en la lengua. Aupa está pensado para eso: en verano, con hielo en la copa, sin culpa.
Cómo llegar a la temperatura sin termómetro
- Tinto liviano: 40 minutos en el refrigerador antes de abrir. Sacarlo y servir de inmediato.
- Tinto con cuerpo: 15 a 20 minutos en el refrigerador si la casa está a más de 20 °C. Abrirlo una hora antes.
- Blanco: dos horas en el refrigerador, o 20 minutos en una cubeta con agua y hielo (el agua es lo importante: el hielo solo no enfría).
- Si está muy frío: se calienta en la copa en cinco minutos. Siempre es mejor pasarse de frío que de caliente.
Lo que hace el calor
Un tinto a 22 °C huele a alcohol, se siente pesado y pierde el aroma. Un tinto a 12 °C puede parecer cerrado al principio, pero se abre en la copa. Si tienes duda, sirve más frío de lo que crees y deja que la copa haga el resto.
En la mesa de Chez Maitia
Los siete vinos salen a la temperatura de arriba, de un refrigerador de vino a 12 °C. Los Arnoa se abren una hora antes. Nada se decanta salvo que tenga sedimento, y en ese caso se sirve con cuidado. En Chez Maitia se puede ver cómo cambia el mismo vino tres grados más frío o más caliente.
Chez Maitia
Pruébalo en la mesa
Los siete vinos a su temperatura, servidos por quien los hizo.