Pipeño y vino País

«Temperatura ambiente» es un consejo de hace cien años, de casas sin calefacción. Hoy la mayoría de los tintos se toman demasiado calientes. Los tintos livianos, como el País, van al refrigerador.

Se usan como sinónimos y no lo son. País es una uva. Pipeño es una forma de hacer vino. Casi siempre van juntos, pero no siempre.

Es la pregunta que más nos hacen. La respuesta corta: abierto, dos o tres días en el refrigerador; cerrado, un año o dos. La larga depende de qué pipeño y de dónde lo guardas.

De dónde viene la palabra pipeño, por qué se asocia con la garrafa y qué significa en el Secano Interior del Maule.