Qué es el pipeño (y por qué lo decimos con orgullo)

De dónde viene la palabra

Pipa es el tonel grande —de raulí, en el sur— donde el vino se guardaba en las casas de campo. El vino que salía de ahí era «pipeño»: sin embotellar, sin etiqueta, sin crianza, hecho para tomarse en el año. Casi siempre era de uva País, porque era la que había. Se tomaba en jarro, frío, con la comida.

Qué pasó después

En el siglo XX el pipeño se convirtió en el vino barato de las garrafas y los envases de cinco litros: producido a escala, con uva de rendimiento alto y sin ningún cuidado. La palabra se manchó. Hoy, si buscas «pipeño» en internet, lo que aparece son ofertas de supermercado y preguntas sobre cuánto dura abierto.

Lo que significa en MAITIA

Usamos la palabra en su sentido original. Aupa es un pipeño: vino País de parras de más de cien años, vendimiado a mano, guardado en tinaja, embotellado joven para tomarse dentro del año. La diferencia con la garrafa no está en el nombre; está en la parra, en el rendimiento y en quién lo hace. Wine Advocate le dio 92 puntos. Sigue siendo pipeño.

Cómo se toma

• Frío. Entre 12 y 14 °C. En verano, con hielo si quieres.
• Con comida. Cazuela, empanadas, pastel de choclo, un asado sin ceremonia.
• Dentro del año. No es un vino de guarda. Abierto, dura dos o tres días en el refrigerador.

Pipeño y vino País: no es lo mismo

País es la cepa. Pipeño es una forma de hacer y guardar el vino, que tradicionalmente usa País. Todo pipeño de campo es País; no todo vino País es pipeño. La página de vino País explica la cepa; esta explica la palabra.