Por qué dejamos de tomar País

Y Chile tiene algo que casi ningún otro país vitivinícola tiene: nunca llegó la filoxera. Eso significa que las parras de País del Secano son, muy probablemente, de las conexiones vivas más directas que existen con las vides originales, sin injertar, en cualquier parte del mundo.

Así y todo, el País pasó de ser el vino de todos a ser el vino de nadie. Se lo asoció con lo barato, lo simple, lo que se tomaba antes de que llegara algo “mejor”. Las bordelesas trajeron otro lenguaje, otro prestigio, y el País se quedó en el campo, sin quien lo defendiera.

Aupa es la apuesta de que ese lenguaje estaba mal desde el principio. País con un poco de Carignan, de parras viejas y sin riego del Secano — pipeño, 100% chileno, hecho para tomar sin ceremonia. No cambia mucho de un año a otro. Es el que sostiene, mientras los demás vinos van y vienen con la temporada.

No dejamos de tomar País porque fuera peor. Dejamos de tomarlo porque dejamos de contar su historia.